È stata predisposta tutta la documentazione necessaria alla gestione del sistema per il rilascio dell’autorizzazione all’uso del marchio. È stato realizzato il regolamento per l’utilizzo del marchio, il regolamento per la concessione dell’autorizzazione, la modulistica per la domanda di adesione, le schede per la registrazione delle produzioni.

Per ogni prodotto tipico, per la quale è pervenuta la manifestazione di interesse, la AICAL ha sviluppato delle schede tecniche di controllo qualità partendo dalla relativa scheda di prodotto. La funzione della scheda di controllo è duplice: per i produttori rappresenta un valido supporto per controllare la qualità e lo standard della propria produzione, per gli ispettori addetti al controllo è una guida per un riscontro rapido ed efficace ai fini di una valutazione oggettiva delle produzioni a marchio. Le schede sono state distribuite e valutate sia dai produttori che dagli esperti tecnici AICAL.

Ogni tipo di richiesta di documentazione viene inviata a seguito della ricezione tramite posta ordinaria della dichiarazione di interesse da parte del produttore.